O processamento artesanal da Bottarga Lefkas exige muito cuidado e precisão para se atender aos critérios de higiene e conservação, e passa por determinadas etapas:

	Limpeza das impurezas e matéria orgânica;
	Processo de salga e desidratação;
	Secagem ao sol e modelagem;
	Banho em cera de abelha ou embalagem a vácuo.