Lefkas Mullet Bottarga é a ova da tainha preservada. A técnica utilizada tornou esta iguaria numa das delicadezas gastrônomicas mediterrâneas. Todo o processo de transformação é feito dentro de uma tradição Grega de mais de 120 anos. no mediterrâneo, esta tradição remonta a tempos anterios aos dos Egípcios

Bottarga (Itália), Boutargue (França / Tunisia), Avgotaracho (Grécia), Karasumi (Japan): esta tradição envolve a arte do preparo das ovas de peixe crús: ' bot-ah-rik '.
As ovas, mantidas inteiras, são seladas hermeticamente, imergindo-as em cera de abelha ou embaladas a vácuo, mantendo assim o seu fino sabor.

Neste estado preservadas, elas exibem um sabor muito concentrado e marcante, fatiadas finamente para degustação, sobre um espaguete ou servidas acompanhadas com óleo de azeitona, limão, e pimenta.