A bottarga Lefkas são as ovas do peixe tainha, fêmea, do gênero Mugil.
Bottarga ou ova no Brasil, Poutargue na França, Avgotaracho na Grécia, Karasumi no Japão é uma tradição que nos remete aos antigos egípcios. O nome evoluiu do termo árabe que designa ovas: “bot-ah-rik”.

As ovas frescas, depois de cuidadosa e naturalmente preparadas tornam-se uma das mais finas iguarias mediterrâneas. São integralmente mantidas, passando por um processo cuidadoso, completamente artesanal e absolutamente higiênico garantindo deste modo a sua qualidade.

Inicialmente produzidas no Brasil na praia de Arraial do Cabo, em Cabo Frio, estado do Rio de Janeiro, a partir de 2005 as instalações transferiram-se para a Praia da Gamboa, em Garopaba, no estado de Santa Catarina.

Seguindo a tradição grega da Ilha de Lefkas, a bottarga Lefkas é feita de modo totalmente artesanal, com os mais elevados padrões de higiene e cuidado, durante os meses de maio a julho. Período este considerado como a safra das tainhas, que vêm das águas frias do sul em direção norte do Brasil, passando pela costa catarinense.