Boutargue online est une entreprise française qui a choisi de se développer en mettant en pratique la formule "du producteur au consommateur". Cette démarche axée sur la tradition et la qualité s'est affirmée suite à une constatation : la boutargue est un produit bien trop délicat pour laisser la moindre place aux intermédiaires qui n'en ont ni le respect ni la culture.

J'assume donc cette stratégie... Je me rends sur les lieux de pêche (nous ne traitons pas les oeufs de mulet d'élevage). Là, je rencontre les pécheurs et visite les lieux de découpe. Ayant moi-même été marin pécheur, je suis à même d'établir une relation confraternelle (mais sans aucune indulgence) et juger de la fraîcheur du poisson, de la qualité des oeufs, des conditions de stockage et d'hygiène. Et si tout est en adéquation avec mes désidératas j'achète les oeufs (seulement le premier choix). Je les emballe et les confie à une compagnie aérienne qui les transporte jusqu'en France.

Là, je procéde aux deux étapes les plus importantes du processus de production : le salage et le séchage-affinage. Ces opérations ayant été accomplies avec soin et précision, le produit est enrobé d'une fine couche de paraffine.

Enfin la boutargue est étiquetée et emballée sous-vide. Elle peut ainsi se conserver "à point", prête à faire éclater sur vos papilles un cocktail de merveilleuses saveurs venues de la mer.